ARTICULOS VARIOS
LA MATANZA DEL CERDO
Os voy a contar mi experiencia en la matanza que hacemos todos los años por la época de invierno en un pueblo llamado El Castellar de la provincia de Teruel.
Lo primero es matar el cerdo siguiendo diferentes pasos:
- Se atan dos patas (una de delante y otra de detrás).
- Se suelta el cerdo de la cochinera para que se acerque al banco de matar.
- Se coge de las orejas y de la parte de detrás y se echa encima del banco.
- Se atan las cuerdas de las patas al banco, se echan personas encima del cerdo y se cogen las patas sueltas para que no se levante.
- Por ultimo se engancha la boca con un gancho que se agarra con la pierna y se lleva a cabo el sacrificio.
- La sangre se remueve en una palangana para que no haga brumos, que servirá para hacer las morcillas.
Lo siguiente es limpiar el cerdo con los pasos siguientes:
- Se quema el pelo con aliagas sujetas por una horca y se rasca con rasquetas, esto se hace por un lado y otro. Las patas se calientan bastante para quitar las pezuñas.
- Se calienta agua y se echa poco a poco, para limpiarlo, frotando con unas piedras especiales.
- Después se afeita todo el cerdo con cuchillos.
Lo siguiente es el despiece que tiene los siguientes pasos:
- Primero se parten sus cuatro patas por sus rodillas, para poner el cerdo de pie en el
Banco.
- Se abre el cerdo por el lomo y se va despedazando sus diferentes partes: lomos, tocino, costillas, jamones, espaldares, cabeza, espinazo, magras, sebo, las tripas etc.
- Luego se cuelga todo para que se enfrié, para capolarse bien, en sitio fresco y unas cuantas horas.
Ahora llega la labor de hacer el embutido y las morcillas:
- Las correas se limpian con agua y jabón (que son los intestinos del cerdo).
- Se capola la carne, cortando el tocino y las magras de los jamones y de los espaldares y de diferentes partes del cerdo, que unas serán para longanizas, otras para salchichones y otras para chorizos, se parte en trozos para meterlos por una parte de la maquina de capolar y sale triturado por la otra.
- Este tocino y magra, capolado y separado en palanganas se pesa y se hace a proporción de los kilos que se quiere para chorizos, longanizas y salchichones, se le echa la especie correspondiente a cada palangana, chorizo a la masa del chorizo, salchichón a la del salchichón y pimienta en grano, al de la longaniza se le echa sal y ajo. Todo esto se masa por separado en su correspondiente palangana y se deja para el día siguiente, para que se coja la especie. Para los chorizos de freír se capola también los órganos del cerdo cocidos (corazón, hígado, páncreas, etc) unidos con la magra y el tocino capolados, y se le echa la especie de la misma que el chorizo.
- Al día siguiente la masa se mete en una maquina, que tiene un pequeño tonel de cinco kilos, cada masa por separado, se aprieta mediante una manivela que activa el mecanismo, que sale por un pequeño embudo que lleva la correa y se mete la masa en ella. Las longanizas se cuelgan, los chorizos y salchichones se tienden en el suelo y se tapan. Este embutido se ata con cordeles por los extremos. A los días los chorizos y salchichones se cuelgan para que sequen.
- Para hacer las morcillas de cebolla, unas días antes se pelan las cebollas, se lavan, se cuecen y se meten en un saco que se pone en una pila con unos ladrillos debajo del saco y encima peso para que se escurran. Se capola la cebolla, se le echa sangre, aceite, sal, canela y se masa. Se hacen las morcillas igual que los chorizos en la maquina de embutir, se vuelven a cocer y a tenderlas en el suelo tapadas con una sabana.
- Para las morcillas de arroz, se cuece el arroz, se le echa canela, sangre, sal y aceite y se masa. Se mete en las correas y a cocer otra vez. Todas las morcillas no se deben apretar al embutir pues explotarían al cocerse. Se tienden en el suelo y a dejar secar. Cuando estén secas se meten al congelador, tanto las de cebolla como las de arroz. Antiguamente se hacían también morcillas de pan. Las morcillas también se atan.
Otra faena es la de salar lo que no se capola: huesos, lomos, costillas, espinazo y demás. Se deja unos días, los huesos, espinazos, se parten y se meten al congelador junto al tocino que queda y las cortezas. A los quince días de salar los lomos, costillas y cuando estén algo secas las longanizas se fríe todo y se guardan en las tinajas cubiertas con aceite.
También hay que destacar las comidas del día de la matanza, en la provincia de Teruel son típicas las gachas y las migas, al juntarse toda la familia a comer. En el almuerzo de por la mañana se hacen las gachas, se elaboran de la siguiente forma, primero se pone un caldero de agua y un poco de sal a hervir, en el fuego con leña se echa la harina, se deja que se cueza y a continuación se remueve con un palo para que no se hagan brumos, ha de quedar espesa la masa. Para acompañarla se fríen unos trocitos de hígado y demás chichas de menudencias del cerdo. Otra forma de acompañarlas es freír sardinas saladas y pimiento se comen las gachas con el aceite mezclado que esta muy bueno.
Las migas es otra típica comida de la matanza, se echa un poco de aceite en una sartén, se calienta, después se echan trozos de pan en pequeños trozos, se le echa ajo troceado y sal y se fríen hasta que están esponjosos.
También se suelen hacer para la comida del medio día los sesos del cerdo fritos con huevo revuelto.
Por la noche se hace cena especial y después de esta, se hace fiesta y diversión (chistes, juego de cartas, cante etc). Todo esto son manjares que se repiten en las matanzas que pasa de generación en generación.
VÁNDALOS, BANDARRAS, BÁRBAROS...
Ciertos individuos ajenos al centro, llevados por la ignorancia, la nocturnidad, y la falta de vigilancia exterior, entre otras cosas...!Que se yo!;han realizado destrozos varios en la entrada al centro, a saber: Han roto la puerta del buzón, han arrancado el timbre dejando los cables al aire, han roto un cristal, y lo mas llamativo: han prendido fuego a la placa de plástico* de A.S.I.E.M., dejando la ya de por si maltrecha entrada principal aun mas deteriorada.
Estas Navidades el sentimiento unificador se transformo en egoísmo social y en franco desconocimiento.
Foto del letrero quemado de la puerta Me uno a vosotros en mi descontento.